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在陕西有种聚餐叫“座席”红白事都少不了

编辑:陕西娃   来源:未知      更新时间:2016-03-20 12:19

在陕西有种聚餐叫“座席”红白事都少不了

陕西的农村,自古不论婚丧嫁娶就有自家办酒席的传统。像结婚、办丧事、生孩子、给孩子办满月等等,都是需要大请亲朋好友欢聚一堂吃席的。在陕西农村,办席很简单,几口热气腾腾的大锅,请一个大厨外加几个跟班,再加上邻居的帮忙以及亲朋好友、全村老小的捧场,“酒席”那个热闹劲儿,想必也曾给你留下难忘的回忆。

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陕西农村的请人帮忙一般是自家屋里人,而厨子不是当地有名的就是在外面请的师傅,但是菜的话基本上差不多!以前就是几荤几素固定着来,随着时间的推移也慢慢变得丰富起来了!一般厨子都会先写好单子让主人家到菜市场去买好菜;然后就连夜开始准备了。

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厨子一般都会带个人帮忙,好点的厨子会全盘包下来所有的事情,从洗菜、配菜到做菜、端菜等等;一条龙服务,完全不用主家插手。但是有的还是需要主家去请人帮忙搞,厨子只负责配菜、炒菜之类。

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一般主家都会找一个接客的人,如果客人到了,马上就带着客人到席上或者家里就坐,热情招待。

客人来了就开始活动了,一般活动方式就是打麻将、挖坑……就算没人也要拉着本家人凑成一桌,实际上也是一种打发时间的方式,等吃席还早着。

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而厨房里厨子还有帮手们正忙碌着准备几桌人的菜!等到厨子喊可以吃饭了,然后主事的人大吼一声,大家就开始找位置坐。席位都是有讲究的,按客人的辈分、重要性坐在上坐。

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陕西农村的酒席菜根据师傅的不同,菜样也不同!一般都有一条鱼、鸡、扣肉或者是肘子等。

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这吃席也分上半场和下半场,上半场一般是凉菜,像猪耳朵、鸡肉、牛肉等;然后是热菜,像带把肘子、红烧鱼、葫芦鸡等;最后一道丸子汤,农村人俗称“滚蛋汤”,代表菜已经上完了。

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陕西酒席规矩众多,但是到年轻人的席位才不会顾及那么多。

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年轻人一般都讲吃好喝好,至于喝酒喝得自己肚子没吃饱那就得不偿失了,当然一场宴席总会出几个划拳或者抗大旗的人来活跃于各个酒桌之间。

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咱陕西农村讲的是搞的越热闹,越有面子。吃席散场后就是各回各家各找各妈了,主客可能还会留着继续打麻将。

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这个时候主家的后勤任务来了,就是马上打扫完一顿席过后的风云残卷,准备下顿席了。

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所以在陕西农村办酒席的确不容易,请厨子要给工钱,请人帮忙如果是邻里之间要酒席办完之后再专门宴请邻里感谢帮忙,俗称“谢执事”,不是邻里就要给钱咧。

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而且一场酒席下来,家里就乱成猪圈了,整理起来都要几乎一整天的时间,有时候客人送的礼钱可能还不够办酒席的钱,所以现在很多农村的也就图轻松在酒店里办酒席了。

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当然这种坐席文化也不可能完全被代替,大多数陕西农村人还是选择在自家屋里办酒席,这样也比较热闹。从小到大,你吃过多少次这样的酒席呢?反正是每吃一回还想下回,有同感的乡党转走!


 
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